宅麺

拉麵的派系

历史缘由

  • 直球家/橫濱家系作田家Sakutaya
  • 溫故知新/拉麵久留米 本田商店(Honda Shoten)
  • 二郎創新派 Chibakara
直球家/橫濱家系作田家
直球家系是從名拉麵店六角屋衍伸出來的派系。其特色在於濃厚的湯頭卻出乎意料地不油膩,讓人一飲而盡。歡迎品嚐由有豚骨界暴君之稱的店主作田直章發揚光大的直球家系--作田家。
派系家系
1974年創立於橫濱新杉田區的「吉村家」為其源頭。因為店名有「家」字所以稱為家系。為了符合「家系」資格,必須在吉村家、六角家或其系列的店裡進修。其派系又分為直系、歷史系、獨立系、壹系等。而「雞油」、「海苔」、「菠菜」又被稱為家系三大配料。
溫故知新/拉麵久留米本田商店(Honda Shoten)
位在豚骨拉麵的發源地久留米,充滿熱氣與乳白色高湯的濃厚香氣的店裡有著長年傳承下來的堅持。一口就能嘗到顛覆以往印象的清爽感與甜味。那代代流傳下來的正宗美味讓人一吃就上癮。
派系豚骨(Tonkotsu)
日本拉麵中最被廣為人知的豚骨拉麵,其發祥地在福岡縣久留米市。1937年(昭和12年)由攤販「南京千兩」發跡並傳到博多。其麵條極細與湯頭成為絕配,有久留米豚骨獨特的引人垂涎的香味。
二郎創新派Chibakara
店主是標準的二郎人,在憧憬的京城大久保店工作時花了兩年才研發出這樣的自信美味。請務必來品嚐一吃就上癮的二郎。
派系二郎派
源自1968年(昭和43年)在東京目黑區的東京都立大學附近開的「拉麵二郎」,靠著巨大的蔬菜山與叉燒擁有許多狂熱粉絲。這些喜歡二郎或喜歡二郎系拉麵的人統稱「二郎人」。甚至有「二郎不是拉麵,是一種食物」的說法。二郎獨有的點菜方式也是其特色之一:“Ninniku、Abura、 Karame、 Mashimashi” (大蒜、油、濃、大份)”
  • 雞湯/清香鹽味 Hajime(元)
  • 勝浦擔擔麵 Bingiri
  • 五種味增/東京風味噌拉麵 Do Miso
雞湯/清香鹽味Hajime(元)
稱霸拉麵界的元(HAJIME)的雞湯、自製叉燒與細扁麵口感豐富後勁清爽。重口味或喜好清淡口味的人都適合。
派系鹽味雞湯
大受矚目的雞湯拉麵,2012年起人氣爆漲至今。湯頭不油膩還能吃到雞的美味與濃厚。湯頭帶有點褐色透明是其自信之作。
勝浦擔擔麵Bingiri
自千葉縣的南房總・勝浦當地的拉麵店發跡。以醬油為底,配上辣油炒洋蔥和絞肉且且不使用芝麻醬。在寒冷的夜裡吃上一碗足以一掃寒冷,深受漁夫的喜愛。表面有一層紅色辣油,除了麻辣以外還帶有洋蔥的甜味。
派系擔擔麵
自千葉縣的南房總・勝浦當地的拉麵店發跡。以醬油為底,配上辣油炒洋蔥和絞肉且且不使用芝麻醬。在寒冷的夜裡吃上一碗足以一掃寒冷,深受漁夫的喜愛。表面有一層紅色辣油,除了麻辣以外還帶有洋蔥的甜味。
五種味增/東京風味噌拉麵Do Miso
經過多年研發,代表東京的味噌拉麵Do・Miso是使用江戶甜味噌和信州味增等珍貴的五種紅味噌所製成。搭上肉類湯頭與和風湯頭交織而成一碗美味。
派系味增
據說由札幌的「味三平」拉麵店發跡,不管老女老少都深深喜愛。湯頭濃厚帶有獨特香氣,將味增與融入精選豬肉、蔬菜與味噌,絕妙搭配上奶油與玉米。
  • 起士拉麵Due Italian
  • 柚香白醬油拉麵Bigiya
  • 食材嚴選 無化學調味侘助
起士拉麵Due Italian
前義大利主廚嶄新地將濃厚起士與麵條結合而成的新拉麵型態。其金黃色的鹽麵條裡鎖著雞隻的美味,即使單吃也很美味。
派系義大利
前義大利主廚石塚和生為了讓男女老少都能安心食用,相當注重食材的嚴選。即便是番茄、檸檬這樣小的食材都極盡講究。連續三年獲得米其林指南殊榮。
柚香白醬油拉麵Bigiya
吃一口由東京超人氣名店「せたが屋」的店主-長良貴俊做的拉麵,深刻感受到食材的美味與湯頭的清爽。連續四年獲選為米其林指南的Bigiya拉麵,其湯頭是由雞、魚等素材加上柚子的酸味提味。清爽之餘還能嚐到其富有層次的美味,再淋上白醬油堪稱絕品。
派系醬油
醬油拉麵為鹽拉麵之後的產物。由1910年開業的「来々軒」開始販售。明治時代以前的日本人尚不習慣豚骨這類帶有動物臭味的口味,而研發出的適合日本人口味的醬油拉麵。
食材嚴選 無化學調味侘助
以全雞及其他肉類熬煮的肉湯,加上魚干湯而成的雙湯頭。為了展現其食材的真實美味,從用水開始精挑細選,不加任何化學調味。日本國產小麥為底的自製麵條和其湯頭堪稱絕配。獲得米其林殊榮。
派系味噌
說到味噌就想到札幌。豚骨為底的濃厚味增湯,表層有豐富油脂,而麵條是使用含水量高的中等厚麵。其對味增的見解完全跳脫傳統,然而完成度之高,備受札幌當地人的喜愛。

宅麵的承諾

宅麵於2010年在「宅麵.com」網路販售開始。提供大家「不用排隊,在家即可吃到和店裡一樣的美味」的嶄新服務。 我們希望能夠讓更多人受到店長的用心,決定在新加坡開業,立志將拉麵推廣給全世界。使用與日本不同的水與食材可能會導致味道改變,對此我們反覆進行試作,不斷修正直到其味道被店主認可為止。 除了仔細熬煮湯頭外,還結合由日本空運而來的獨門醬汁。 請務必品嚐來品嚐這九家,和原店一樣的好味道。

宅麵的拉麵,是由專業廚師實際踏入店鋪的廚房,費時數日 在現場向店主學習烹煮拉麵的一切。為了呈現出相同的味道與食材,專業廚師從日本帶回食譜到新加坡後,還要經過反覆無數次的視作,直到最終店主試吃同意「和店裡的味道一模一樣」後,才能放入我們的菜單。 再來,維持湯頭口味不只是溫度與時間的控制而已,在鹽份和湯的濃度尚也仔細確認。將製好的新鮮湯汁與由日本空運來的醬汁合而為一,再現日本風味。 不僅僅只有豚骨拉麵,我們承諾要讓您在豐富的日本拉麵中有最美好的體驗。

店舗

宅麵 1號店

  • 地址
    Circular Rd 66
  • 電話6536-4875
  • 營業時間
    星期一至星期四 11:30 〜 22:00
    星期五 11:30 〜 24:00
    星期六,星期日 11:30 〜 15:30, 16:30 〜 21:00
    最後點餐時間:關門前30分鐘 *賣完為止
  • 國定假日請來電詢問營業情形

宅麵 2號店

  • 地址
    100 Tras street The Public Izakaya2
  • 電話9333-9622
  • 營業時間
    星期一至星期四 11:30-14:30, 17:30〜22:30
    星期五 11:30-14:30, 17:30〜23:30
    星期六 17:30-卖完
    *賣完為止
  • 國定假日請來電詢問營業情形

社交媒體

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